凉拌莴笋的做法

    凉拌莴笋是一个很美味的小菜，同样的酱料，同样的味道，但不同的刀法，不同的造型，便能带来不同的视觉享受。今天这道凉拌莴笋是蚝油蒜茸味的，把莴笋先焯过水，然后立即投入冰水浸泡片刻，口感很爽脆。哪怕是在节庆家宴的时候上桌解腻，也不失雅致。

具体做法如下：

1、取一节莴笋，切去四边，成一个正方的莴笋条。

2、用小刀对着四条边各切去四个角。

3、 分别对着四个切口，薄薄的切下莴笋片，底部不切断。

4、用小刀在底部轻轻取下莴笋，即成丽花状。

5、 依次切完。

6、锅中烧开适量水，调入少许油和盐，下入莴笋焯一下水。（盐的量依据菜量的多少而定）

7、捞出过一下凉水然后放入冰水中。

8、取适量蒜瓣切成蒜茸，红椒切成细末，放入盘中拌匀。

9、锅中加入适量油，下入干红椒和花椒，中小火炸出香味后捞出不要，继续把油加热至冒烟，然后浇在红椒和蒜茸上。再调入1茶勺的盐、半汤勺的蚝油、半汤勺的生抽、半茶勺的糖，拌匀。

10、把冰镇好的莴笋摆入盘中。

11、均匀地淋上调料，再撒上少许葱花即可。